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中国饮酒习俗

2020.10

生活民俗包括饮食民俗、服饰民俗和生活习惯等。它最先是以满足生理需要为目的的,随着社会的发展和社会的分工的复杂化,等级身份的严格化、生产条件的差异、各地重大历史事件的作用,以及宗教信仰、审美观点、政治观念、社会心理的差异等,各地方的民族生活民俗也日趋多样化、复杂化,它所满足的已不仅是生理的需要,同时也包含安全的需要文化归属的需要等更高层次的需要。

酒在中国人的生活中扮演着十分重要的角色。俗话说:"无酒不成席",酒在节日、喜庆、祭祀、送往迎来的社交活动中,有着举足轻重的地位。年四季,在各个节庆日子都有酒,如"年节酒","元宵酒"、"端午酒"、"中秋酒"、"重阳酒"、"冬至酒"等。遇到婚丧、诞辰、祝寿等红白喜事,更是无酒不成,什么"喜酒"、"相亲酒"、"迎亲酒"、"满月酒"、"周岁酒"、"寿酒"、"生日酒"等,名目繁多。

生产社交活动中,有酒的场合就更多了,如"丰收酒"、"插秧酒"、"开耕酒"、"开业酒"、"分红酒"、"拜师酒"、"满师酒"、"接风酒"、"饯行酒"、"洗尘酒"等,举不胜举。长期以来,酒席上形成了很多约定俗成的酒礼和酒俗,从中透露出种种世风民情。酒席上,当主人给客人斟酒时,常可以看到客人把拇指、食指和中指捏在一起,轻轻地在桌子边上点几下,表示感谢,这叫"叩指礼"。

说起来,这里还有一个故事呢。

传说清朝乾隆皇帝一次微服私访江南,访察民情。

有一天,一行数人来到一个小酒馆乾隆皇帝让随行的太监坐在桌边,一起喝酒。这怎么使得?太监不敢入座。本来宫廷里礼节很多,也很严,奴才见了主子的行三叩九跪地大礼,岂敢与皇上同桌饮酒?可这次是微服私访,又不能暴露身份,乾隆使了个眼色,太监才勉强坐下。太监虽然坐下了,但心想绝对不能失礼啊。于是就想出了个办法,他用三个手指在桌边轻轻叩了九下,以表示行三叩九跪之礼。这个礼节,慢慢流传到民间,成为民间通用的酒礼。民间广泛流传着一句俗语,"茶七酒八",或者说,"七分茶八分酒"。

这句话的意思是,给客人沏茶只能沏七分,而斟酒只能斟八成,过满或溢出为失礼。这句话还有层含义是,即便你有十分的酒量,最多喝到八成也就可以了,不要贪杯过量。酒席上还有一句话,叫"无三不成礼"。喝酒至少要喝三杯,第一杯是"敬酒",第二杯是"好事成双",第三杯就是"无三不成礼"了。据说,这种礼节源于古代祭祀。古代民间祭祀时,要向天、地、鬼神各敬一杯酒,现在有不少少数民族,当主人向客人敬酒时,客人必须用手指蘸酒,向空中弹三次,也是出自于这个道理。
 
酒席上还有不少禁忌,比如,擗酒应按席位的大小轮流下去,否则就是对长辈和客人的不恭,切忌先给自己斟后才给客人斟。酒席上还忌讳酒壶嘴对着他人,这意味着对他人不尊重。民间有不少有关饮酒的俗语,也表示一种劝诫,"气大伤人,酒多伤身","饭要少吃,酒要少饮","不贪意外财,不饮过量酒"、"酒极作乱"等,都是劝人不要贪杯过量,避免乐极生悲。我国有不少名酒,源出于当地民俗。浙江绍兴,有一种民俗,家里生了女儿,就要酿制"女儿酒",酒酿好后,装在特制的酒坛里,包上荷叶,封上口,抬到地窖或泥地里埋起来,直到女儿长大成人,准备出嫁时才取出来,作为女儿陪嫁的礼物和招待参加婚礼的客人。
女儿酒的坛数必须成双,取"成双成对"之意。盛酒的坛子也有一定规格,一般为五十斤、八十斤、一百斤装。女儿酒是陈年老酒,酒精经蒸发后度数减低,酒味更加醇厚,不伤人。这种酒特别讲究酒坛的外观,坛上画有各种花卉、人物图像,烧制出窑后,画匠彩绘各种戏文故事,写上"花好月圆"、"五世其昌"等吉祥词语,以示吉祥如意。这种酒坛被称为"花雕",这种女儿酒也就被称为"花雕酒"。花雕酒醇和甘洌,香气扑鼻,久负盛名。苏州名酒"状元红",是旧文人考状元之前一定要喝的酒,他们相信喝了这种酒能带来好运。关于这一习俗,也有一段传说。清朝同治年间苏州出了个状元,名叫陆润庠。
 
陆原先家境贫寒,但年轻有志,平时有嗜好,就是喝绍兴黄酒。他没有钱,常在一家酒店赊账。酒家老板器重他的为人,在他赴京赶考时还借钱给他。陆金榜题名后,衣锦还乡,设宴答谢过去帮助过他的人,其中也有酒店老板。酒席上喝的还是绍兴黄酒,大伙儿说:"状元公喝了黄酒中状元,这黄酒也红啦,就叫"状元红,吧!"从此,状元红名扬天下。过去,酒席上,文人雅士都行酒令以助酒兴。酒令起源久远,隋唐、宋明时已趋鼎盛。酒令大都比较富于雅趣,而且知识面很广,上至天文地理,下至名人轶事,皆可入令。酒令也大部分为文人所作,唐代著名大诗人杜甫就做过一首酒令,叫《饮中八仙歌》。

酒令规矩繁琐,涉及面广,不容易掌握,所以一般民间百姓通常用猜拳来助兴取乐。酒拳是俩人对猜,各出一手,随意出几指,两手加起来成一个数,一共有从零到十个数。出拳时口中各唱一个数,哪方猜对了就是胜者,负方必须喝酒,以示惩罚。现在酒令已很少看到了,而酒拳却到处可以看见。席中猜拳,可以增加热闹气氛,但也要有所节制,如在公共场合,吆五喝六,大声喧哗,则有伤大雅。俗话说,"千里不同风,百里不同俗"。我国幅员辽阔,酒俗也各有不同,酒俗中浸透着地域文化的色彩,酒俗也是酒文化的重要组成部分。

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